Cerealpuglia dal2016 dispone un impianto di molitura, perlatura e decorticazione di orzo.
Si parla di un vero e proprio boom dell'orzo: in questi ultimi anni, la richiesta di mercato dell'orzo è cresciuta esponenzialmente. La domanda del cereale più antico del mondo – è bene sottolinearlo – non è tanto correlata alle sue proprietà medicamentose, piuttosto è riflesso di una marcata propaganda mediatica: ad ogni modo, quello che davvero conta, è che l'orzo è sempre più presente nelle tavole della popolazione mondiale, è un alimento utile per preservare il benessere dell'organismo ed è una fonte di proprietà benefiche, oltre ad essere particolarmente gradevole al gusto.
Cerealpuglia verifica accuratamente i prodotti di in arrivo: ogni camion deve attendere il responso di un’analisi reologica e microbiologica prima di procedere con lo scarico, per verificare che la merce rispetti gli standard delle normative della comunità europea. Una volta scaricata la merce, ogni chicco di orzo passa attraverso una selezionatrice ottica, che scarta immediatamente le parti imperfette.
La farina o semola di orzo, ricca di proteine, fibre e sali minerali, è utile contro il colesterolo, è un ottimo rinfrescante naturale e ha proprietà lassative. scopriamola meglio.
La farina di orzo si ricava dalla lavorazione e macinazione di orzo decorticato. L’orzo è un cereale molto antico, appartenente alla famiglia delle Poaceae, originario dell’Asia.
É il primo cereale ad essere coltivato dall'uomo, già a partire dal X-VII secolo a.C. Oggi viene impiegato per l’ alimentazione del bestiame, la produzione di malto, birra, whisky, farina, infine utilizzato come surrogato del caffè. In Italia si producono circa 1.4 milioni di tonnellate d’orzo l’anno.
Da un punto di vista nutrizionale, l’orzo è ricco di proteine, fibre, sali minerali (calcio, ferro, fosforo, potassio, magnesio, zinco e silicio) e di vitamine (A1, B1, B2, B3, E).
Tra i sali minerali prevale il fosforo, fondamentale per chi svolge un'attività intellettuale, inoltre, per le sue caratteristiche stesse, l'orzo è un cereale con proprietà antidiarroiche, emollienti, rimineralizzanti, diuretiche e rinfrescanti. L’orzo è in grado di rilassare le pareti intestinali, favorendo un buon transito.
Le fibre che contiene conferiscono infatti alla farina proprietà lassative e stimolanti. La farina di orzo agisce anche sul sistema immunitario, grazie alle propieetà anitinfiammatorie del cereale. Blanda è l’attività sedativa, dovuta alla presenza di silicio. Infine, aiuta a combattere il colesterolo cattivo.
Insieme all'avena è uno dei cereali a più basso indice glicemico. Questa farina è povera di glutine ed è pertanto scarsamente panificabile, a meno che non venga mescolato con farina di frumento.
L’orzo è anche noto per la sua proprietà galattogena, cioè di stimolo alla produzione di latte materno. Non è adatta ai celiaci. La farina di orzo non si trova molto facilmente nei supermercati. Si può acquistare in internet o in negozi specializzati.
La farina d'orzo è ideale per la preparazione di prodotti da forno dolci e salati, pane, biscotti, focacce. Per la panificazione si usa insieme ad altre farine, come la farina di frumento.
La farina d'orzo è buona anche per la preparazione della pasta, in particolare spaghetti e tagliatelle. I fiocchi d'orzo sono indicati da cuocere per pochi minuti in latte o brodo o da aggiungere nello yogurt.
In alcune regioni, soprattutto nella cucina africana, i chicchi di cous cous, di solito fatti con la semola di grano duro macinato grossolanamente, sono di orzo o miglio macinati grossolanamente.
In commercio se ne trovano prevalentemente due tipi:
DECORTICATO: detto anche orzo mondato, che va posto in ammollo per una notte e poi va cotto per circa 40/45 minuti.
PERLATO: che non necessita di ammollo e va cotto per una mezz’ora abbondante circa.
Ingredienti: (per 2 porzioni abbondanti)
125 g. di semola d’orzo (si trova facilmente nei negozi di alimentari etnici)
circa 1/2 litro d’acqua
1/2 cipolla
1 bicchiere di latte di soia (non aromatizzato)
Origano secco
Olio
Sale
Preparazione:
Il cuscus costituisce una delle basi dell'alimentazione per molte popolazioni africane, ma il suo utilizzo si è presto diffuso anche in altri paesi del Mediterraneo consentendo la preparazione di ricette saporite come il cuscus trapanese di pesce.
Preparazione:
Vi si versa sopra della semola a granelli piccoli e col palmo della mano si imprime un movimento di rotazione, denominato "incocciare" che permette ai grani più minuti di aderire a quelli più grossi. Si continua sino ad ottenere degli agglomerati grossi come dei semi di papavero. Dopo di che si stende il couscous su un tovagliolo per farlo asciugare.
La preparazione deve essere fatta a più riprese, poiché non si ottengono buoni risultati confezionandone grandi quantità alla volta.
Quando la quantità di couscous desiderato è asciutta, la si mette nella cuscussiera per farla cuocere a vapore. La cuscussiera, forata come un colapasta, si adatta alla marga che è la pentola sulla quale viene posto il recipiente contenente il couscous.
Per ottenere una buona preparazione vi consiglio di togliere almeno due volte il contenuto dalla cuscussiera versandolo in altro recipiente per rimescolarlo ed idratarlo.
Ingredienti e ricetta per 4 persone:
280 g orzo perlato;
200 g formaggio;
400 g patate crude;
1 cucchiaio di scalogno tritato;
750 ml brodo vegetale.
Preparazione:
Sbucciate e tagliate a dadini le patate. Mettete in una pentola antiaderente lo scalogno sminuzzato e un cucchiaio di brodo vegetale caldo, scaldate a fuoco medio-basso e lasciate appassire lo scalogno prima di aggiungere le patate e l’orzo. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e unite tutto il brodo vegetale caldo. Continuate la cottura a coperchio chiuso, mescolando la zuppa di orzo 1-2 volte durante i 20 minuti di cottura. Nel frattempo, tagliate il formaggio a dadini e aggiungetelo alla zuppa di orzo a fine cottura. Dividete in porzioni e servite caldo.
La zuppa d’orzo si può servire come piatto unico perché contiene un sufficiente apporto di proteine e carboidrati. Ol pasto sarà invece davvero completo se a questa ricetta si abbina un buon contorno di verdure cotte o crude.
Lasciati ispirare dal vastissimo assortimento dei nostri prodotti: farine per la panificazione, per pasta, pizzeria e pasticceria, miscele per pani speciali, farine biologiche e legumi. Tutti naturali, sicuri, pluricertificati e resi unici dall’inconfondibile qualità che da sempre contraddistingue i prodotti Cerealpuglia.
Prodotti
In questa sezione potrai trovare tutte le semole e le farine prodotte da CerealPuglia
Prodotti
Legumi coltivati con metodi artigianali. Lenticchie, ceci, fagioli e molto altro ancora